Pão, Leite e Sódio

O pão da nona era maravilhoso e lembro bem que ela colocava pitadinhas de açúcar e sal. Era o suficiente para temperar o pão e permitir o crescimento do fermento.
Hoje a panificação artesanal, de maneira geral usa 1% de de açúcar e 2%  de sal. Para 1kg (1000g) de farinha na fabricação do pão  usam-se 20g de sal e 10g de açúcar.
Entretanto esta quantidade é extremamente oscilante nos pães industrializados.
Recordando que a OMS recomenda a ingestão máxima de 5000mg (5g) de sal  em cada 24h. Isto equivale a 2000mg (2g) de sódio.
Sempre ingeri sal a vontade e agora, hipertensa, tento controlar ao máximo os níveis de sódio.
Pão e café com leite geralmente iniciam o dia dos brasileiros.
Necessitamos atenção para a quantidade de sódio nesta  pequena refeição considerando que ele está presente no pão, no leite, no queijo, embutidos, geleias e pasmem no café.
Voltando aos pães, fiz uma pesquisa rápida no mercado onde compro, e percebi que rótulos não são exatamente padronizados,  sendo necessário alguns cálculos para encontrar o pão com menos sódio.  Alguns  apresentam erros grosseiros. A melhor opção é observar o percentual de sódio (%), quando indicado.

- Pão Francês é vendido a granel  e normalmente  contém de 304mg  a  320mg de sódio em 50g ou uma unidade.
- Croissant: 128mg em 37g ou uma unidade
 
Marcas/ Tipos de Pães

- Caseirinho Integral : 192 mg e em 50g ou duas fatias.
- Caseirinho de Aveia: 230mg em 50g ou duas fatias.
- Muffato pão de Hamburguer: 387mg em 83g ou uma unidade.
- Muffato  Integral: 144mg  em 27g ou uma fatia
- Nutrella Integral Grãos: 187mg em 50g ou duas  fatias
- Nutrella Castanha e Quinoa: 191mg em 50g ou uma e meia fatias
- Panutri Chia e Macadâmia: 165mg em 50g ou duas fatias

- Pullman  Pão de Coco: 143mg em 50g ou duas fatias.
- Seven Boys Bisnaguinha: 153mg em 50g ou três unidades
- Trabulai Integral: 311mg em 50g ou duas  fatias
- Visconti Tradicional: 208mg em 50g ou duas fatias
- Wick Bold Castanha e Quinoa: 179mg em 50g ou 2 fatias
- Wick Bold Integral: 199mg em 50g ou duas fatias.

Massa de Pizza Mizzoni: 160mg em 40g ou 2 fatias
Massa de Pizza Romanha: 256mg em 20g ou uma fatia

*somente a massa sem recheio


Marcas/Tipos de Leite

- Caprilat leite de Cabra:140 mg em 200ml ou um copo
- Frimesa Integral: 136mg em 200ml ou um copo
- Frimesa Desnatado: 132mg em 200ml ou um copo

- Itambé Natural Milk Integral: 106mg  em 200ml ou um copo
- Líder Desnatado: 143mg  em 200ml ou um copo
- Ninho Integral: 98mg  em 200ml ou um copo
- Parmalat Max: 130mg  em 200ml ou um copo
- Parmalat Integral: 130mg  em 200ml ou um copo
- Pira Kids: 124mg em 200ml ou um copo

- Tirol Semi-Desnatado: 136mg em 200ml ou um copo
- Tirol Desnatado: 161mg  em 200ml ou um copo
- Tirol Semi-Desnatado sem Lactose: 68mg em 200ml ou um copo

Presumindo que as informações dos rótulos são fiéis  uma  refeição matinal bem simples de café com leite, pão e manteiga pode representar muito ou  pouco do sódio admissível para um dia.
Depende da escolha  dos produtos.

Exemplo 1 
100ml de leite Tirol desnatado + 100ml de café: 80mg de sódio
1 unidade de pão francês: 320mg de sódio
10 g de manteiga com sal (2 pontas de faca): 64 mg de sódio
Total: 464mg de sódio ou 23% da quantidade  a ser ingerida num dia.

Exemplo 2
100ml de leite Ninho Integral + 100ml de café:49mg de sódio
3 unidades de bisnaguinha: 153mg de sódio
10 g de manteiga sem sal (2 pontas de faca): 3mg de sódio
Total: 205mg de sódio ou 10% da quantidade a ser ingerida num dia.

* adicionando embutidos ou queijos este percentual sobe exponencialmente.

Observação: As marcas  apresentadas não refletem preferência nem desagrado da autora sendo escolhidas aleatóriamente de acordo com a disponibilidade no mercado visitado